THE MAKING （43）レトルト食品ができるまで

概要

シリーズ「ザ・メイキング」。身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを追い、モノの成り立ちと科学技術の関わりを伝えます。今回のテーマは、レトルト食品（カレー）。すっかりおなじみになったレトルト食品が日本で誕生したのは、昭和４０年頃。三重構造のアルミの袋は、光や酸素を一切通さない。新鮮なじゃがいも・にんじんなどの皮をむき、ダイスカッターでさいの目状にカットする。ゆであがりに紫外線を当て、殺菌をする。カレールーは、カレー粉の他に３０種類以上の調味料を混ぜ煮込む。野菜と肉は別々にカレールーと共に煮込む。これは袋に充填する際、肉の量、野菜の量を正確かつ均等にするため。アルミの袋を密閉し、高圧釜で１２０℃約３０分熱することで中味は完全に殺菌される。これで防腐剤・保存料を一切使わに２年間保存できる。

出演者名・所属機関名および協力機関名