再生時間：13分
制作年度：2015年
概要
私たちは何かを食べるとき調理をします。食材をおいしく変化させて食べることを楽しむ。それは科学が発達して様々なことが明らかにされるより、ずっと昔から行われてきました。人はなぜ、調理や食材の加工をはじめたのか？科学の光を当てると、その理由が見えてきます。
【後編】では熟成肉を例に、食材の熟成による味や成分の変化について紹介します。
付録：サイエンス・レシピ 塩麹を活かした料理（きのこのピリ辛炒め、トマトの冷製パスタ）
出演者名・所属機関名および協力機関名
前橋健二（東京農業大学 応用生物科学部 准教授）
山縣 類（キッチャーノ シェフ）