再生時間：8分
制作年度：2015年
概要
私たちは何かを食べるとき調理をします。食材をおいしく変化させて食べることを楽しむ。それは科学が発達して様々なことが明らかにされるより、ずっと昔から行われてきました。人はなぜ、調理や食材の加工をはじめたのか？科学の光を当てると、その理由が見えてきます。
【中編】では、米麹（糀）を例に発酵食品の秘密に迫ります。
出演者名・所属機関名および協力機関名
浅利妙峰（糀屋本店 代表）
前橋健二（東京農業大学 応用生物科学部 准教授）
サイエンスチャンネル
おいしさの扉 (4)食材加工の科学【中編】発酵の科学
2015.01.01