再生時間：8分
制作年度：2015年
概要
私たちは何かを食べるとき調理をします。食材をおいしく変化させて食べることを楽しむ。それは科学が発達して様々なことが明らかにされるより、ずっと昔から行われてきました。人はなぜ、調理や食材の加工をはじめたのか？科学の光を当てると、その理由が見えてきます。
【前編】では、肉の部位による加熱方法の違いをみていきます。
出演者名・所属機関名および協力機関名
柴田圭子（女子栄養大学 調理科学研究室 准教授）
サイエンスチャンネル
おいしさの扉 (4)食材加工の科学【前編】加熱と食材
2015.01.01