おいしさの扉 (2)味覚ミステリー 〜おいしさはどう感じるか？〜【後編】好き嫌いの科学 味覚が変わるのはなぜか？

概要

私たちが食べるときに感じる味。私たちはなぜ、味を感じるのか？進化の過程で、私たちは味をどのように捉えるようになったのか？味覚に科学の目を向けると知らなかった事実が見えてきます。
【後編】では、味覚の変化や好き嫌いがなぜ生まれるのかなどを紹介します。

付録：サイエンス・レシピ　魚料理（アジのマリネ、アジの照り焼き）

出演者名・所属機関名および協力機関名

品川　明（学習院女子大学 国際文化交流学部 日本文化学科 教授）
三坂　巧（東京大学農学生命科学研究科 准教授）
豊満美峰子（女子栄養大学短期大学部 調理学研究室 准教授）